bsp;   “这回锅肉，可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜，若要真正做到好吃，便是从选肉开始，要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你爹选的这块肉，正和我意！”蔡米掂量着手里的五花肉，开始下一步动作了。

    “师父，要帮忙吗？”温柔再次将手从盆里拿了出来，几步又凑了过来。

    “泡爪子去！”蔡米大喝。

    “哦。”温柔再次乖乖的回去，复将手又泡进了盆中。

    “这煮肉也是一门技术，清水煮肉，难出肉香，因此，要等水滚了后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，可用筷子扎试，久煮软烂，口感不好。”蔡米说罢，锅中水已是滚沸，他扬手将那半块五花肉分出一半留下，另一半则是洗净，直接丢入吊好汤的锅中。

    此时，锅中汤色已是变白，刚才还是鲜红的猪肉，瞬时已是变成了白褐色。

    “起！”蔡米口中念念有词，随意的用笊篱将锅中六成熟的猪肉捞出，直接放在了旁边的竹屉上，又用了一个浸湿的蒸笼布，盖在肉上。

    肉的热气，一丝丝的从布上散出。

    温柔觉得好奇，虽是还在泡着爪子，嘴上却没闲着，“师父，这是作何？”

    “降温！”蔡米简单应道。

    旋即，麻利的又将肉丢入另一盆冷水中浸一浸，便开始下刀了。

    “师父，肉还没凉呢！”温柔想着自己的手被烫成这样，不禁担心起蔡米的手。

    “这是切回锅肉的精髓，不能等肉冷了再切，肥瘦易断。刚出锅时，热度烫手，下刀难以均匀，所以我将肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，便是最好的时机。”蔡米说着，三两下，便将半块五花肉一一切成了薄片。

    至于多薄？温柔没有概念，只是觉得蔡米切的这肉，薄的可以透光。

    “师父，您要做的回锅肉是要回一遍锅的肉吗？”温柔见蔡米将煮好的肉切好，好奇的问道。

    “嘿嘿，你这丫头还挺会猜的！这道回锅肉，原是巴蜀人祭祖的菜，只因太过诱人，故而祭祖之后，大家便拿回家继续食用，故而才称回锅肉！不过，这肉的制法倒是要在锅中做两遍，所以你猜的那种，也勉强算是吧！”蔡米笑笑。

    “哇哦，太过诱人，师父您快做快做！”温柔舔了>> --