“恭喜晋级！”<br><br>随着秦琅走下台，赵倩快步冲上前来，笑着恭喜秦琅顺利通过海选赛。【新书发布：】<br><br>“只是海选而已，不算什么。”秦琅笑了笑，紧接着注意到赵倩身旁并没有人。<br><br>“东东呢？”<br><br>“有个选手...<br><br>秦琅深吸一口气，目光锁定在评审席上那位身材魁梧、满面胡渣的中年男人。他的名字叫韩烈，是本次海选赛七位评审之一，评审偏好一栏赫然写着：“厌恶涩味，偏爱咸香浓郁、油脂丰沛的肉食。”<br><br>秦琅嘴角微微扬起，心中已有定数。<br><br>他迅速整理好食材，将七花肉洗净，放入冷水锅中焯水去腥。随着锅中水汽升腾，他动作利落地将肉块捞出，用冷水冲洗干净，随后将整块七花肉平铺在案板上。<br><br>接下来，是最关键的一步??定型排油。<br><br>他取出一把锋利的竹签，在七花肉的皮下脂肪层上均匀地扎出一个个小孔，让油脂在后续加热过程中能更快渗出。接着，他将整块肉放入铁锅中，皮朝下，中火慢煎。<br><br>“吱??”<br><br>锅中响起油脂与高温接触的清脆声响，肉皮迅速收缩，表面泛起金黄焦脆的色泽。秦琅一边控制火候，一边用木铲轻轻按压肉块，确保油脂均匀排出，同时避免焦糊。<br><br>“这小子……真要煎七花肉？”台下，赵倩有些惊讶地望着舞台上的秦琅，“可这道菜不是要炖煮的吗？直接煎，火候稍有不慎就会又老又柴。”<br><br>“但他好像很自信。”曹东东眯起眼，“你没发现吗？他煎肉的时候，动作特别稳，几乎没怎么调整锅的角度，完全是靠手感在控制。”<br><br>秦琅的注意力完全集中在锅中。他知道，这一步是整道东坡肉成败的关键。排油不彻底，炖煮时肉质会油腻；排油过头，肉又会失去应有的柔嫩。<br><br>他将肉块翻面，继续煎另一面，直到整块肉呈现出均匀的金黄色，才将其取出，切成大小一致的方块。<br><br>“接下来看火候了。”秦琅低声自语，将切好的七花肉重新放入锅中，加入酱油、糖、料酒、葱姜等调料，再倒入热水，水位刚好没过肉块。<br><br>他调小火候，让锅中汤汁缓缓沸腾，开始慢炖。<br><br>“这……”赵倩皱眉，“他这是要直接在台上完成整道菜？”<br><br>“没错。”曹东东点头，“这比赛的规则允许选手现场完成整道菜，只要在规定时间内完成并呈上给评审即可。(最新完结高分佳作：)而且，他选的评审是韩烈，一个特别注重‘火候掌控’的评委。”<br><br>秦琅没有理会周围的议论，全神贯注地观察着锅中的变化>> --