进厨房，鼻尖萦绕着淡淡的烟火气，心情也跟着轻快起来，“做砂锅包浆豆腐，暖乎乎的，最适合这个时节吃。”<br><br>孟舟在心里念叨了一遍这个名字。<br><br>又是一道新菜。<br><br>包浆豆腐是啥？不是豆腐吗？<br><br>江茉取出几块嫩豆腐。<br><br>做包浆豆腐，选豆腐是关键。<br><br>不能选太老的，老豆腐嚼着发柴。<br><br>也不能选太嫩的，一煮就烂，得是这种外韧内嫩、带着点弹性的嫩豆腐，才能煮出‘包浆’的口感。<br><br>江茉将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。<br><br>孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。<br><br>江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。<br><br>接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。<br><br>“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”<br><br>彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。<br><br>江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。<br><br>待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。<br><br>很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。<br><br>“香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。<br><br>红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。<br><br>接着她往砂锅里倒入骨汤。<br><br>骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。<br><br>江茉用锅铲轻轻搅动几下，让底料>> --