第5章碳水加脂肪的单纯快乐(第1/2页)<br><br>周执涵望着小木盒的屏幕，等待那个神秘的名字出现。《值得一看的文学佳作：》<br><br>苏宴炊打出两个字：【包子。】<br><br>“包子。”<br><br>他重复了一遍这个词，脑中像是浮现出什么。<br><br>小木盒的烹饪指导已经开始了：“先来做点料油。”<br><br>“料油？这又是什么？”<br><br>“按我说的做，做完你就知道了。”<br><br>苏宴炊指挥着周执涵，把香料放在水中清洗。八角、桂皮、花椒、小茴香、掰开的草果……<br><br>冷油入锅，将香料小火慢烹。很快锅里就发出好听的沙沙声，油面泛出调皮的小细泡。<br><br>周执涵闻着这曼妙香气：“看上去有点像炼金术。”<br><br>苏宴炊被逗笑：“说炼金术也没错啦。这就是料油，华夏餐饮美味秘诀之一。这次做的量多，能用一段时间。”<br><br>小火慢熬的料油，能把香料的味儿充分萃出。炒菜来上一勺，那小香味儿，最勾人肚子里的馋。<br><br>油熬完借余热焖着。<br><br>苏宴炊开始指挥周执涵和面。<br><br>温水调开酵母和糖。少量多次加入面粉，边加边揉。面粉里调了泡打粉和猪油，发完蒸出来，保证又松又润。<br><br>周执涵和面团的战斗开启。<br><br>他也终于体会到，苏宴炊所说的“累”是什么意思。<br><br>他一个大男人，竟被个小小面团，折腾得狼狈。<br><br>但慢慢地，他开始有了手感。用手掌根压，用拳头按。原本把他手指缠得死死的怪物，变得听话了。<br><br>最后，到达了面光、手光、板光的“三光境”。<br><br>操作台加热区调整到39度恒温。面团碗盖上湿布，静待发酵。<br><br>“累也不能休息哦，我们要抓紧做肉馅儿了。”<br><br>“嗯，没问题。”周执涵答应得爽气。<br><br>苏宴炊在查看食材格里的食材时，是被惊艳到的。仅是这一条黑猪肉，色泽浓亮，脂肪油线分布极为均匀，弹性十足。<br><br>这样的肉做的馅儿，光是想，就能猜到有多么香弹。<br><br>“切小块儿，用刀背敲打几遍，再用刀刃剁碎。【海量电子书：】”<br><br>苏宴炊教他办法。<br><br>刀背敲打，可以打断纤维，但不过分破坏小组织。既不会咬不动，又能保留弹性。俗话说就是，这肉馅儿不“死”。<br><br>加入调料和葱姜萃取水，再加入料油，上劲儿后还有一道“摔打”的功夫。<br><br>肉，不可无葱。放入切好的大葱，缀入少许麻油拌匀。这一道肉馅儿，才算完活儿。<br><br>做完这些，周执涵的额头布满细密的汗珠。<br><br>小Q飞过来，为他擦走。苏宴炊提醒他去看面团。<br><br>恒定的温度下，面团已经膨胀了一倍。周执涵伸手一扯，里面是漂亮的网丝状。<br><br>“成了！把面拿出来，再揉一遍，把里面的空气排空。”<br><br>苏宴炊>> --