香椿是野菜的天花板

    一夜春风吹过，家乡的田野里绿意盎然，野草遍地。季节的过渡也显得大起大落，枯黄的大地不动声色地被绿色洗涤了一遍，万物从沉寂中苏醒过来，流露出自然清雅之气。一簇簇，一片片墨绿墨绿的曲曲菜、苦苦菜仰着笑脸，在开春的季节里，为人们提供了野味天然超市。

    清凉的田野里不时闪现出三五成群的挖野菜的城里人。

    过去挖野菜的是农民，在那个生活艰苦的年代，初春面临着，不在耕地无人管理的野菜弥补了百姓家中食粮的空缺。儿时的我和同村的小朋友，时常拿着铁铲提着竹篮到荒坡垴梗挖野菜，齐刷刷地“猪毛菜”像听到起床号似地钻出地皮，长得有鼻子有眼，芥菜嫩绿嫩绿，苦苦菜叶片带着齿，野根蒜细长高挑，苜蓿鲜嫩……挖来的野菜拌糠喂猪，饲羊，同时调剂一日三餐给人吃。

    食物的匮乏，让一年一茬的野菜给维美带来了希望。儿时的很多记忆随着时光渐渐流逝而去。但是，挖野菜以其生成的故乡情愫却永久地镌刻在了心底。

    过去吃野菜，是因为生活困难，是为了充饥、度命，万般无奈。现在吃野菜是时尚、是乡愁，也是对健康的追求。

    野菜很多，但你吃过香椿芽，吃过香椿苗吗？像青豆芽儿的香椿苗。

    我认为香椿是野菜的天花板。香椿的绝配是鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋，蒸鸡蛋糕，但最好吃的是鸡蛋千张。

    做法与摊煎饼相似，将原料面和鸡蛋及剁碎的香椿搅拌均匀，炒锅加油烧热，把锅底用油滤一遍，将搅拌均匀的材料液入，把锅端起在火头来回轻摇，如摊煎>> --