来，肉皮朝下放在桉板上，开始做进一步的清理。

    刮去舌苔，清理掉口腔内的粘膜，再将鼻孔清理干净。

    整个空腔其实都有一层白色粘膜，这些粘膜也是异味的来源，需要彻底清除掉。

    做完这些，他拿来一口大铁锅，锅底垫上大号的竹篦，再铺上葱姜等配料，然后把猪头肉皮朝下放进去。

    加入调好的卤汤和黄酒，大火烧开，转到最小火，开始扒制。

    所谓的扒，指的就是小火煨制，确切的说就是，把熟成的食材摆成一定的造型，放在锅里小火煨制。

    这样做出来的菜品，才能称之为扒。

    做扒菜要有耐心，动辄一两个小时是最基本的。

    魏乾看着林旭盖上锅盖，笑着说道：

    “看来午饭是吃不着猪头了。”

    戴建利说道：

    “别说午饭了，不耽误晚饭就已经谢天谢地，为什么这道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗费时间，尤其是最后的小火煨制，低于五个小时的味道都差点意思。”

    这么算下来，一个厨师得忙活一天，才能将这道菜完美的呈现出来。

    这种人力成本，在讲究效率的现代餐饮行业，简直是不敢想的。

    而且整个做法既繁琐要求又高，所以最终导致会做的厨师不愿意做，想做的人做不出来这种尴尬境地。

    特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道：

    “那能不能把火调大，缩短扒烧的时间？”

    谢保民摇了摇头：

    “不行的，火一大，猪肉外表会变得又黏又软，但质地却达不到入口即化的效果，想要追求口感，就得付出足够的时间。”

    午饭准备好的时候，大家洗洗手，开始吃饭。

    今天上午的午饭是啤酒鸭，把收拾干净的鸭子处理干净后剁成块，放在锅里大火煸炒，把水分炒出来，顺便去一下鸭肉本身的腥臊味。

    接着倒入啤酒进行炖煮。

    用啤酒烧制鸭子，能让鸭肉的肉质更加软嫩，同时啤酒还能让鸭肉增加一股好闻的鲜香味。

    这种味道的鸭子吃起来鲜香味美，不管配酒还是就饭，都让人百吃不厌。

    戴建利扒着米饭说道：

    “这鸭肉味儿不错，挺下饭的，尤其是最后撒的那一勺又酸又辣的剁椒，让鸭肉多了一股湘西饭菜的>> --