第273章 周大师

    周林接过烟，来到了灶台前，看着正炒菜的刘开勇，说：“你家里人没教你如何做好菜吗？”

    刘开勇说：“教了，我忘了！认为那些东西没用。”

    “你就是一个傻比，祖宗传下来的东西，伱说没用。看你炒的什么菜？”

    周林指着锅中的菜说：“炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很容易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进入到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了容易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，容易引发脂肪肝。你看你，恨不得将菜用油浸起来，那只有油的腻味，没有菜香。”

    说完，周林让他将菜勺上来了，周林亲自炒了一锅。

    众人都来尝菜。这一尝，就不想放筷子了。

    刘开勇吃的最多。

    周林让他吃他自己炒的菜。明明是同一种的材料，炒出的菜一个天一个地。

    这时，另外的一个红案过来请周林去指点他。

    周林说：“刚才我看过了，你有三点问题。第一，你那火炉的火小了。炒菜不宜用温火，温火容易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失去营养价值。口味也差上很多。炒菜还是适合大火快炒为宜。那样才有热香。”

    那人一个劲地点头，看向了单顺涛。

    单顺涛说：“下午让人来重做炉，给你加大火。”

    那个红案掏出打火机，点着，帮周林点烟。

    周林点着烟，吸了一口，说：“第二，你做错了放盐程序。炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不容易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。你这炒蔬菜，放盐却在最后放，结果，蔬菜都炒烂了，不成形。”

    那个厨师连连点头：“我错了！我改正！”

    周林点点头：“知错能改善莫大焉。下面说第三点。”

    众人都掏出一个小本本，用笔在记着。

    周林弄不清楚，他们哪来的笔与纸？

    “第三点。炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，容易受高温而破坏氨基酸，还会失去鲜味，而且使菜肴的口味变苦。”

    众人恍然大悟，他们不知什么是安鸡三，但是，放酱油导致>> --