;   具体发现在于‘撒曲’一步中‘曲’。

    曲，就是酒曲，是无论什么酿酒技术都要加入的东西。

    从古至今，人们一直会做酒曲，但不知道其的本质，直到现代科学才解开其奥秘——微生物。

    曲中含有大量的微生物，可以分泌各种酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等。

    这些酶具有催化作用，可以将谷物糖化，然后再利用酵母菌将糖化后的葡糖糖发酵变为乙醇，即酒。

    在宋代，酒曲的品种就非常齐全了，并且其制作工艺技术也很完善，但微生物技术的发展使得酒曲的品种又有了飞跃发展。

    尤其是22年-25年的这三十年间，微生物技术，尤其是与微生物有关的新仪器和新设备方面的快速发展，使得酒曲的品种更加丰富多彩。

    宋玉找到的这份文献，就是将各种不同酒曲中的微生物筛选、纯化、鉴别，然后重新分配、整合形成新曲，再经过土法酿造去验证，最终确定了这几种产酒口感好、出酒率高的酒曲品种。

    这也解决了土法酿酒中出酒率低的大问题，使得成本大大降低。

    当然，这几种新曲中涉及的微生物也异常丰富，除了有1多种酒曲中常见的微生物外，还有新发现的2多种微生物。

    宋玉想要查查，未来是否真有公司利用这几种新曲酿造出了口感更好的白酒，但却没有查到。

    他觉得一方面是因为，存活的人类25年之后迁往地下，物质太贫乏。粮食都没有了，哪有机会再去重新酿酒。

    再一方面原因就是，这些微生物也不是那么好凑齐的。

    1多种的常规微生物虽然好找，但那2多种的新微生物可还有好多来得及发专利的呢，就算是其他微生物专家，也不一定能再提取到这么全的新种类微生物。

    何况仪器设备还不一定在战后保留下来，以供再次试验。

    但这些在宋玉这里，可都不是问题。

    他有小叶啊。

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